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Méthode HACCP «Hazard Analysis Critical Control Point»

OBJECTIFS

Savoir définir des dangers spécifiques :

  • Indiquer les mesures à prendre en vue de les maîtriser et de garantir la salubrité de l’aliment
  • Evaluer les dangers et mettre en place des systèmes de maîtrise axés davantage sur la prévention que sur l’analyse du produit fini

 

PROGRAMME

  • Genèse HACCP
  • Législation et formalisation du HACCP
  • Programmes Pré-requis
  • CAC/RCP1 : Principes Généraux d’Hygiène Alimentaire
  • Les différents types de dangers
  • Les approches HACCP
  • Principes et étapes HACCP
  • Plan HACCP

Ateliers :

  • 1/ - Attribuer le PRP nécessaire à chaque non-conformité observée sur photos
  • Compléter le plan de nettoyage de chambre froide
  • Décrire une instruction de lavage des mains
  • 2/ - Déduire les différents dangers susceptibles d’exister à partir d’un diagramme de fabrication
  • 3/ - Elaborer un plan HACCP

PUBLIC CONCERNE

  • Responsable SMSDA
  • Responsable de fabrication de denrée alimentaire
  • Fournisseur de matière première (Agro-alimentaire)
  • Responsable Qualité

VOLUME HORAIRE

18 heures soit trois (03) jours à raison de 6 heures/Jour

EVALUATION


Le formateur assistera à l’évaluation à chaud.

LIVRABLES


  • Support de cours électronique
  • Attestation de formation IANOR